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ALL’ ECC.MO, LA CARNE WAGYU

Tenera, succosa e con una fitta trama di grasso marmorizzato che ne determina la particolare morbidezza, la carne di manzo giapponese Wagyu è considerata dagli intenditori la carne migliore al mondo.

Non per nulla le carni di manzo Wagyu sono valutate da un disciplinare rigoroso definito dal Ministero dell’Agricoltura, che attraverso un’apposita scala ne misura sia la qualità –con indicatori che vanno da 1 a 5 e che tengono conto di colore, consistenza, venature e qualità del grasso– sia la resa, con parametri che vanno da A a C.

Ogni capo ha un pedigree che riporta il nome, l’allevamento in cui è cresciuto, il tipo di vita che ha svolto, come è stato trattato e persino chi sono i suoi antenati.

Ed è quindi naturale che i manzi che forniscono queste carni conducano un’esistenza più felice dei loro simili.

Non solo vengono dissetati con la birra, che li fa ingrassare più rapidamente, ma sono anche massaggiati con regolarità, per rendere le loro carni più tenere, ma anche per supplire alla mancanza di spazi adeguati dove muoversi liberamente e sviluppare di conseguenza una carne dal valore organolettico maggiore.

 

 

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E’ ARRIVATO IL MENU DI NATALE!

Ci prepariamo a passare insieme una delle Feste più importanti dell’anno.
Una proposta classica e sfiziosa, fra tradizione italiana e innovazione, con tutta la creatività che solo Ecc.mo sa mettere.

Fatevi ingolosire, et voilà!

Natale 2016

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Il nostro Menu
Entrée
Girello di manzo marinato al pepe verde e spinacino

Antipasti
Medaglione di musetto e lingua con polenta e paté di fagioli, cren e salsa verde
Tortino di radicchio di Treviso
con crema di ricotta, patatina confit e mousse di speck

Primi Piatti
Tortellini in brodo
Gnocchetti con animelle e carciofi

Secondo Piatto a scelta fra
Cappone con castagne
La Fiorentina della Macelleria con patate e radicchio di Treviso

Dessert
Panettone con crema al mascarpone
Vini in abbinamento, acqua e caffè inclusi

Per informazioni & prenotazioni
Mail eccmo@libero.it – eventieccmo@libero.it
Ph. +39 0422 861960