Pasta Damigella | Eccellentissimo

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Via Revellino, 17 - Motta di Livenza

Pasta Damigella

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Pasta Damigella

Pasta Damigella semola integrale di grano duro + acqua

L’Azienda Agricola Damigella nasce dall’amore e dalla passione per il Grano Antico. La lavorazione della pasta è considerata una vera e propria arte. Le semole di Grani Antichi vengono versate manualmente dai sacchi alla tramoggia di carico per poter controllare la qualità della materia prima. L’impasto è composto da semola e acqua e avviene lentamente all’interno di una vasca sottovuoto.
Segue la trafilatura al bronzo che conferisce alla pasta la giusta rugosità e il giusto colore, odore e sapore che serviranno poi per poterla mantecare e legare al condimento. La pasta corta viene disposta su telai in legno, mentre i formati lunghi come spaghetti o linguine, vengono posti su delle canne per l’essiccazione lenta che avviene in celle statiche con temperatura che varia dai 24° ai 36°.